Про траву.
Apr. 25th, 2014 09:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
schrotmuellerКупила вчера в азиатском магазине траву периллу.
Выглядит примерно вот так - картинка из сети, свою траву я уже приготовила и частично съела:
Бывает как базилик: и зелёная, и лиловая. Недавно попробовала зелёную, в Китае. На вкус примерно одинаково.
Её можно есть сырой, напоминает базилик и киндзу одновременно, и чуть-чуть - крапиву. А я её потушила. Далее вольная интерпретация корейского рецепта.
Стебли грубоваты, их лучше выбросить. Или положить в суп для запаха и вкуса. Тушить лучше только листочки и самые верхушки стеблей.
В кастрюлю или глубокую сковородку налить соевый соус и кунжутное масло, тёмное, из жареного кунжута. Примерно равное количество соуса и масла, либо соуса чуть больше. Примерно 3 ст. ложки соуса и столько же масла на пучок травы. Добавить раздавленный или накрошенный зубок чеснока и половину небольшой луковицы или 1 луковицу-шалот, мелко нарезанную. Один маленький свежий перец чили, мелко накрошенный, или щепотку сушёного корейского красного перца. Размешать всё и попробовать: если соус слишком солёный, чуть разбавить водой. Положить в кастрюлю листья периллы и тушить на среднем огне, не долго, лук не должен совсем увариться. Так же и листья не должны быть разварены совсем уж "в тряпочку". Периодически собирать ложкой соус со дна кастрюли и поливать им листья, чтоб пропитались равномерно. Когда листья и лук слегка размягчатся, снять с плиты.
Эти листья хорошо есть с пресным варёным рисом, но и как приправа к мясу они хороши. Можно положить в суп перед подачей, тоже вкусно.
Можно в таком же соусе приготовить грибы, проверено :)
Выглядит примерно вот так - картинка из сети, свою траву я уже приготовила и частично съела:
Бывает как базилик: и зелёная, и лиловая. Недавно попробовала зелёную, в Китае. На вкус примерно одинаково.
Её можно есть сырой, напоминает базилик и киндзу одновременно, и чуть-чуть - крапиву. А я её потушила. Далее вольная интерпретация корейского рецепта.
Стебли грубоваты, их лучше выбросить. Или положить в суп для запаха и вкуса. Тушить лучше только листочки и самые верхушки стеблей.
В кастрюлю или глубокую сковородку налить соевый соус и кунжутное масло, тёмное, из жареного кунжута. Примерно равное количество соуса и масла, либо соуса чуть больше. Примерно 3 ст. ложки соуса и столько же масла на пучок травы. Добавить раздавленный или накрошенный зубок чеснока и половину небольшой луковицы или 1 луковицу-шалот, мелко нарезанную. Один маленький свежий перец чили, мелко накрошенный, или щепотку сушёного корейского красного перца. Размешать всё и попробовать: если соус слишком солёный, чуть разбавить водой. Положить в кастрюлю листья периллы и тушить на среднем огне, не долго, лук не должен совсем увариться. Так же и листья не должны быть разварены совсем уж "в тряпочку". Периодически собирать ложкой соус со дна кастрюли и поливать им листья, чтоб пропитались равномерно. Когда листья и лук слегка размягчатся, снять с плиты.
Эти листья хорошо есть с пресным варёным рисом, но и как приправа к мясу они хороши. Можно положить в суп перед подачей, тоже вкусно.
Можно в таком же соусе приготовить грибы, проверено :)
